Валуи: способы приготовления хитрых грибов

Способы приготовления грибов валуев на зиму

Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

Приготовление грибов валуев с помощью засолки

Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г поваренной соли.

Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:

Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.

Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.

Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.

На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.

Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.

Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.

Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.

Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.

В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.

Засолка валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Пошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

  • Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
  • Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
  • Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
  • Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
  • Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
  • Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.
  • Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

    Как солить валуи горячим способом

    Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.
  • Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

    1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
    2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
    3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
    6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

    Маринование грибов валуев

    Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

    • 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
    • 1,5 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 7-9 ст. л. уксуса 9%;
    • 5 лавровых листьев;
    • 20-25 горошин чёрного перца.

    Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

    1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
    2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
    3. Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
    4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
    5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

    Маринованные валуи с чесноком

    Следующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

    • 2 кг валуев;
    • 800 мл воды;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • 7-10 долек чеснока;
    • 5 ст. л. уксуса 9%;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 бутона гвоздики.

    Как на зиму готовить грибы валуи, используя маринование?

    1. После длительного вымачивания (3 суток) валуи отваривают 30 мин.
    2. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
    3. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
    4. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
    5. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
    6. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
    7. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

    Грибная икра из валуев

    Грибная икра – не менее востребованный способ приготовления грибов валуев. Её очень удобно использовать в качестве начинки для изделий из теста.

    • 2 кг очищенных и отваренных валуев;
    • По 3 крупных моркови и лука;
    • 2 ст. растительного масла;
    • 15 горошин чёрного перца;
    • 1-2 ст. л. 9% уксуса;
    • 3 лавровые листа;
    • Соль – по вкусу.

    Рецепт приготовления валуев на зиму можно увидеть из пошагового описания.

    1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с толстым дном.
    2. Морковь с луком измельчить любым удобным способом, обжарить до готовности на 1 ст. растительного масла.
    3. Овощи также пропустить через мясорубку и добавить к грибам.
    4. Посолить, отправить лавровый лист и перец, перемешать, тушить 1,5 ч, постоянно помешивая.
    5. За 10 мин до окончания процесса влить уксус и перемешать.
    6. Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
    7. Хранить в подвале или погребе после полного остывания.

    Грибы валуи: как готовить их вкусно

    Среди любителей «тихой охоты» не слишком-то популярны грибы валуи. Как готовить их, знают немногие, зато все осведомлены о том, что они имеют выраженную горечь, которая портит готовое блюдо со страшной силой. Однако те, кто знает, как преодолеть вкусовые особенности валуя, собирают его охотно и уверяют, что, грамотно приготовленный, он не уступает другим, любимым и почитаемым, собратьям.

    Специфика валуя

    Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.

    Валуй-гриб: как солить горячим методом

    Засолка – самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их – чищенными или нет – идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество – полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.

    Холодная засолка

    Есть и другой способ законсервировать валуй-гриб. Как солить горячим способом, мы уже разобрались, рассмотрим теперь холодный. Добыча моется и заливается прохладной водой хотя бы на двое суток. Не реже, чем трижды в день она меняется – таким образом вымывается горечь. Затем вода отцеживается полностью, валуи пересыпаются солью (около 50 граммов на кило грибов), и оставляются на 2 месяца. Далее – раскладка по стерильным банкам и упрятывание в подпол.

    Читайте также:  5 проверенных временем рецептов помидоров с горчицей на зиму

    Маринованные грибочки

    Этот способ обработки также дает превосходные результаты. Перед тем как мариновать грибы валуи, они вымачиваются как при холодной засолке, после варятся примерно треть часа и промываются. Стряпается маринад: на литр воды берется полторы ложки крупной соли, столько же сахара – и кипятится. В рассоле двадцать минут отвариваются валуи; перед выключением вливает эссенция уксуса (те же полторы ложки на литр маринада). По банкам раскладываются перец-горошек и душистый, лавр, горчица в семенах и гвоздика, после – грибы с рассолом. Закатываем, переворачиваем и укутываем до естественного охлаждения.

    Грибная икра

    К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование – основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.

    Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.

    Рецепт маринованных валуёв на зиму в банках: способы и правила мариновки

    Гриб валуй принадлежит семейству Сыроежковых и произрастает во влажных лиственных и смешанных лесах. Обычно его употребляют в маринованном виде, ведь этот гриб легко впитывает маринад и хорошо сохраняет форму. Статья посвящена тому, как мариновать валуи, какими полезными свойствами они обладают, как подготовить ингредиенты для зимних заготовок. Также представлены несколько способов их приготовления.

    Полезные свойства валуёв

    • Валуи обладают следующими полезными свойствами:
    • за счёт высокого содержания белков насыщают организм природным нутриентом и аминокислотами;
    • даже в маринованном виде сохраняют ценные вещества — калий, фосфор, полинасыщенные жиры;
    • содержат бета-глюканы, поддерживающие защитные силы организма;
    • позитивно влияют на сердечный ритм, метаболизм и процесс кроветворения;
    • обладают противовоспалительным и антиоксидантным эффектом;
    • имеют достаточно низкую калорийность — 29 ккал у сырых грибов.

    Валуи — не единственное название этого гриба. В народе употребляют ещё несколько наименований: коровник, бычок, кулачок, свинур, сыроежка зловонная, гриб-плакун. Поскольку валуй является условно съедобным грибом, то в сыром и сушёном виде не употребляется.

    Как обработать грибы для маринования?

    Ножка коровника достаточно жёсткая и часто повреждается насекомыми-вредителями, поэтому мариновать следует только шляпки.

    Для заготовки на зиму нужно:

    • отсортировать качественные грибы, удалить весь мусор;
    • для обработки взять молодые экземпляры с целой шляпкой;
    • приступать к переработке кулачков сразу после сбора;
    • каждый гриб промыть в проточной воде и снять с поверхности шляпки плёнку;
    • слишком большие шляпки разрезать на части;
    • вымочить в чистой воде 2–3 суток.

    Вымачивание позволяет убрать горечь грибов, а также избавить от вредных токсинов. Ёмкость нужно поместить в тёмном месте, а на грибы положить гнёт и не забывать менять воду как минимум 1–2 раза в сутки.

    Приготовление маринада

    Маринад готовится согласно выбранному рецепту. В его состав, помимо воды, могут входить следующие ингредиенты:

    • уксус;
    • соль;
    • сахар;
    • гвоздика;
    • горчица;
    • душистый перец;
    • чёрный перец;
    • лавровый лист;
    • листья смородины и вишни.

    Обычно приправы недолго провариваются в воде и полученным маринадом заливаются подготовленные грибы.

    Рецепты

    Существует несколько вариантов маринования валуёв, которые отличаются приправами и способом маринования — холодным или горячим.

    Классический «горячий»

    1. Заранее вымоченные грибы замочить в солёной воде ещё на 1 ч.Тщательно промыть и отварить 20 мин., снимая пену шумовкой.Сделать маринад, разведя специи и уксус в 1 л воды.
    2. Вскипятить жидкость, уменьшить огонь и проварить в ней бычки 15 мин.
    3. Извлечь шляпки шумовкой и поместить их в стерилизованные банки.
    4. Налить в ёмкости горячий маринад до верха и герметично закупорить крышками.Охлаждать 1 сутки, перевернув банки и укрыв их одеялом.Оставить на хранение в тёмном и прохладном помещении.

    Холодный способ

    1. Заранее вымоченные и промытые валуи выложить одним слоем в небольшую деревянную бочку.
    2. Пересыпать солью, добавить душистый перец и лавровый лист.
    3. Выложить следующий слой грибов, снова добавить соль и приправы.
    4. Верхний слой посыпать солью и оставить расстояние до края ёмкости как минимум на 5 см.
    5. Сверху поместить основание для гнёта — плоскую крышку или тарелку и сам гнёт.
    6. Если спустя пару суток грибной сок не покрыл основание, следует увеличить вес груза.
    7. Оставить мариноваться на 1,5–2 месяца.

    Без соли

    1. Заранее вымоченные грибы проварить 5 мин. Можно разделить на партии и опускать в кипящую воду в дуршлаге.Бланшированные бычки выложить в подходящую ёмкость слоями, пересыпая их крупной солью.
    2. Поместить сверху гнёт и оставить в тёмном и холодном месте на пару суток.Хорошо промыть валуи проточной водой и разложить по банкам.
    3. Приготовить маринад, проварив 10 мин. уксус и специи в 1 л воды.Залить ёмкость маринадом под самый верх и закатать крышкой.
    4. Охлаждать ёмкость 1 сутки в перевёрнутом виде, накрыв одеялом.Отправить заготовку в тёмное и прохладное место.

    Когда можно есть грибы после маринования?

    Это зависит от способа приготовления маринованного валуя. Продукт, замаринованный холодным методом, перед употреблением должен настояться 1,5–2 месяца. Если замариновать валуи в горячем маринаде, то, в зависимости от рецепта, он потребует настаивания около 2 недель.

    Сроки и условия хранения

    Сколько хранятся маринованные валуи, зависит от метода приготовления, наличия консервантов и даже чистоты посуды. Именно соль и уксус, являясь отличными консервантами, позволяют сохранять грибы достаточно долго. Также стоит позаботиться о хороших условиях хранения, поместив банки в тёмное и прохладное помещение — подвал или погреб.

    Таким образом, если валуи качественно приготовлены, расфасованы по стерилизованным ёмкостям, герметично укупорены и хранятся в прохладном месте, то их можно употреблять в течение года после консервации. При этом категорически нельзя есть грибы, если банка вздулась, маринад потемнел, или на его поверхности образовалась плесень. Не стоит рисковать своим здоровьем, поскольку такой продукт может вызвать серьёзное отравление.

    Готовые маринованные валуи получаются упругими, ароматными, с мягким и приятным вкусом. Такую заготовку можно употреблять зимой в качестве отдельной закуски или же добавки к салатам, мясу и другим блюдам.

    Как готовить гриб Валуй

    Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

    Описание гриба

    У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

    Ножка молодого гриба “бычка” (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

    Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

    Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

    Особенности подготовки перед употреблением

    Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

    Также валуй – один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

    Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

    • замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
    • заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

    Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

    Засолка грибов валуев

    Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2,5 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • зелень петрушки – 10 веточек.

    Приготовление:

    • Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).
    Читайте также:  Выпечка из слоеного теста с вареньем – это вкусно

    • Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.

    • Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли.​ Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

    • Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

    • Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

    Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

    Засаливаем и закрываем в банки

    Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

    Ингредиенты:

    • грибы валуи – 3 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 3 шт.

    Приготовление:

    • Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

    • Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

    • Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

    • Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

    • Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

    • Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

    • Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

    • Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

    Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

    Картофельный салат с валуями

    Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

    Ингредиенты:

    • соленые грибы – 200 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • майонез – 2-3 ст.л.

    Приготовление:

    • Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

    • Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

    • Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

    • Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

    Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

    Гриб валуй — описание и самые вкусные рецепты с фото

    Валуи – это не те грибы, которые можно потушить или пожарить, как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами, потому что это прямой путь к отравлению.

    А вот маринады из них вполне можно приготовить. Но чтобы убрать горечь, валуи нужно вымачивать на протяжении нескольких суток.

    А еще эти грибы несут в себе и полезные свойства, которые и рассмотрим более детально.

    Описание и полезные свойства

    Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

    Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

    Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

    90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

    Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

    • способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
    • улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
    • способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
    • способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
    • благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
    • являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

    В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

    Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

    Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

    Гриб валуй – это условно-съедобный гриб, который содержит в себе горьковатые и раздражающие вещества. Убрать их можно при помощи длительной термической обработки.

    Для этого нужно вымочить валуи в течение трех дней, при этом воду следует менять как можно чаще. Затем их следует отварить и замариновать с добавлением уксуса. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

    Вред от употребления валуев состоит и в том, что в их состав входит вещество хинин, которое лишь в малом количестве может усваиваться организмом. Поэтому крайне вредно употреблять их в больших количествах.

    Грибы, как губка, способны вбирать в себя токсичные вещества.

    Не следует употреблять в пищу грибы, которые были собраны около крупных промышленных предприятий и вблизи автомагистралей, т.к. уровень содержания в них токсинов достаточно высокий.

    А вот в маринованных грибах, которые продаются в магазинах, содержаться различные консерванты и добавки, польза от которых для организма весьма сомнительна. Следует максимально ограничить употребление из-за их условной съедобности.

    Как видим, польза грибов валуи обусловлена их химическим составом. Но надо быть уверенным, что гриб, который был собран в ваше лукошко – это точно валуи, а не какая-то другая поганка.

    Как готовить валуи правильно и вкусно

    Грибы активно используют в кулинарии. Валуи обладают приятным вкусом, если правильно их приготовить или засолить. Продукт добавляют в разнообразные салаты.

    Способов соления этого гриба немного, всего лишь два – горячий и холодный. Сначала валуи всегда вымачивают и только после выполнения этой процедуры используют для жарки, добавляют их в салаты и прочие блюда.

    Засолка

    Для засолки вымачивайте собранные грибы 3-4 дня, не забывая при этом периодически менять воду.

    После отварите их в течение 10 минут, добавьте соль (на 10 литров грибов понадобится лишь 300 грамм соли), 5 зонтиков укропа, 3-4 листика хрена и еще по 20-25 листьев вишни и смородины.

    Через 40 дней переложите засоленные валуи в банку и уберите храниться в прохладное место при температуре 5-8 градусов тепла.

    Горячий способ засолки

    Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

    Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

    Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

    Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

    Маринованные валуи с чесноком

    Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.

    Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.

    Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.

    Грибная икра

    Валуи подходят и для приготовления икры, которую рекомендуется готовить одним из двух способов.

    В первом случае грибы так же, как и в вышеописанных рецептах, вымачивают, дабы избавиться от горечи. Далее их полчаса отваривают в соленой воде (при необходимости указанное время можно увеличить). Сливают всю воду и блендером либо мясорубкой измельчают шляпки грибов.

    Обжаривают на сковороде лук (его количество определите на свой вкус), а после этого смешивают его с грибами, солью и перцем. Только учтите, что лук должен быть хорошо обжаренным.

    Масса раскладывается по стерилизованным банкам, которые на 30 минут убираются в прогретую до 200 градусов духовку, спустя указанное время их достают и плотно укупоривают.

    Читайте также:  Желе из садовой земляники: приготовление, хранение и польза десерта

    Второй способ похож на предыдущий. Грибы подготавливаются по уже известной инструкции, затем их измельчают и смешивают с обжаренным луком. Не забудьте добавить к этой смеси перец и соль по вкусу, а после – сдобрите все лимонным соком.

    В подготовленные заранее горячие банки следует разложить грибную икру, закрыть крышками и можно убирать в холодное место.

    Грибы валуи очень питательны, а рецепты их приготовления довольно просты и доступны. Поэтому не обходите их лишний раз стороной.

    Гриб валуй — описание и самые вкусные рецепты с фото

    Рецепты приготовления валуев

    Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. Главная хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

    Как быстро и легко почистить валуи

    Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

    1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
    2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
    3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

    Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

    Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

    1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
    2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
    3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

    Особенности приготовления грибов валуев

    Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

    1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
    2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
    3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

    Рецепты приготовления грибов валуев

    Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

    Как готовить грибы валуи жареные

    Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубца
    • соль, перец, зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

    1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
    2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
    3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

    Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

    Для этого понадобятся:

    • грибы – 1 кг;
    • картофель – 500 г;
    • лук – 1-2 шт.;
    • перец, соль, зелень – по вкусу.

    Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

    1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
    2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
    3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
    4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

    Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

    Как приготовить грибы валуи соленые

    Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 500 г;
    • укроп (зонтики) – 4-5 шт.
    • листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
    • вода – 10 л.

    Процесс проходит следующим образом:

    1. Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
    2. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
    3. Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

    Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 120 г;
    • зонтики укропа – 4-5 шт.;
    • листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

    Процесс приготовления включает следующие этапы:

    1. Валуи вымочить.
    2. Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
    3. По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

    Как приготовить валуи маринованные

    Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

    • грибы – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • соль – 7 ст. л.;
    • сахар – 8 ст. л.;
    • уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
    • черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
    • горчица (семена) – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 1-2 шт.

    Приготовление происходит так:

    1. Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
    2. Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
    3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
    4. Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

    Для приготовления валуев маринованных можно использовать еще один рецепт, который требует следующих ингредиентов:

    • грибы – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • чеснок – 3 головки;
    • соль – 100 г;
    • уксус (6%-й) – 3-4 ст. л.;
    • укроп (зонтики) – 3 шт.;
    • душистый и черный перец (горошек) – 3-5 шт.

    Приготовление происходит в несколько этапов:

    1. Отварить вымоченные валуи дважды по 15 минут, меняя воду и споласкивая кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
    2. Высыпать в горячую воду для маринада соль и приправы, а также тонкие пластинки чеснока, проварить 5-7 минут.
    3. Дать грибам остыть, затем распределить их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и залить чуть теплым маринадом с пряностями.

    Такие валуи можно закупоривать капроновыми крышками и отправлять в погреб, чтобы лакомиться ими спустя 2-3 месяца после маринования.

    Как готовить из валуев грибную икру

    Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

    • грибы – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • перец и соль – по вкусу.

    Готовить икру следует так:

    1. Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
    2. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
    3. Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

    Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

    Как сделать из валуев котлеты

    Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

    • грибы – 500 г;
    • батон – 3 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • молоко – 100 мл;
    • лук – 1 шт.;
    • перец, соль, зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления прост:

    1. Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
    2. Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
    3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

    Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

    Полезные советы

    Что полезно знать о грибах валуях:

    1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
    2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
    3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

    Заключение

    Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

    Ссылка на основную публикацию