Царь среди грибов: где искать боровик и как отличить его от ложных видов

Чем отличается белый гриб от боровика

Боровик — это, в первую очередь, род грибов, которые относятся к семейству Болетовых. Некоторые называют боровиком белый гриб, а некоторые считают, что это совершенно два разных вида. Но, как ни странно, оба варианта правильные. Белый гриб — один из многих видов, которые входят в род боровика. Как правило, боровики — самые популярные и желанные среди грибников. Выходя в лес, многие мечтают положить в свою корзинку несколько благородных боровиков. Но, кроме съедобных, в этом роде встречаются и несъедобные, а то и вовсе опасные для человека виды. В этой статье вы узнаете больше о боровике и его видах.

Боровик как род

Как уже говорилось выше, боровик — это род, он включает в себя более 300 видов. Представляет этот род самый популярный и благородный белый гриб. В народе его называют боровиком, из-за этого многие грибники путаются. В этот род входят и другие виды, которые носят название рода, например, боровик королевский. В этом случае разница между королевским боровиком и белым грибом имеется.

Растут боровики преимущественно с мая по ноябрь. Всё зависит от климата, в этот период вы легко можете собрать корзинку не только белых грибов, но и других видов. Лучшим временем для сбора считается период колошения злаковых.

Терминология «белый гриб»

Не все знают, почему белый гриб получил такое название. На самом деле, оно имеет давнюю историю. Дело в том, что наши предки чаще сушили грибы, чем жарили или консервировали. В процессе сушения становилось заметно, что грибы так и остаются белыми, так и «родилось» его название. Но есть и другая версия, что гриб получил такое название из-за своей мякоти, которая имеет белый цвет. Белый гриб славится благодаря своему пикантному аромату и выраженному грибному вкусу.

Чтобы отличить его от других видов, нужно посмотреть на следующие особенности:

  • выпуклая шляпка, светло-коричневого или бурого цвета, иногда с красным отливом;
  • толстая ножка белого цвета, бочковидной формы;
  • белая мякоть у молодых и жёлтая у старых организмов.

Другие виды

Видов боровиков в природе существует огромное количество, как полезных, так и ядовитых.

Некоторые съедобные виды:

  1. Бронзовый — съедобный гриб с ярко-коричневой шляпкой, которая с возрастом становится плоской. Растёт преимущественно в лиственных лесах. Толстая ножка бывает жёлтого или красного оттенка. Мякоть белого цвета. Растёт с середины марта по октябрь.
  2. Двухцветный — его шляпка имеет ярко-красную окраску. Мякоть жёлтого цвета, при срезе появляется синеватый оттенок. Ножка также выраженного розоватого оттенка. Можно встретить в лиственных и хвойных лесах, в основном, в тёплое время года. Во время «тихой охоты» имейте в виду, что у данного гриба есть двойник, который ядовит. Единственное отличие между ними — цвет шляпки, у ложного она не такая яркая.
  3. Жёлтый — у молодых организмов шляпка выпуклая, но с возрастом становится плоской, она гладкая, жёлтого цвета. У мякоти нет никакого запаха, по цвету она ярко-жёлтая. При срезе мякоть становится тёмно-синего цвета. Ножка бочковидная, жёлтого цвета.

В боровиках содержатся кератин, витамины С, B1, D, белки, марганец, медь, йод. Все компоненты способствуют улучшению состояния здоровья человека.

Большинство грибов в этом роде съедобные, они хорошо подходят для засолки на зиму и имеют пикантный вкус. Но среди боровиков есть и опасные для жизни человека виды, которые практически не отличаются от съедобных:

  1. Болет красивоножковый — его шляпка коричневая или сероватая, бывает гладкая или матовая. Ножка толстая, жёлтого цвета. На ней просматривается небольшая сеточка. Мякоть плотная, светло-бежевого цвета. При срезе местами появляется синева. Распространён в хвойной местности, возле гор. Он не ядовит, но из-за горького вкуса употреблять его невозможно.
  2. Волчий — у молодых организмов шляпка округлая, с возрастом становится выпуклая, по цвету красная или светло-розовая. Сверху поверхность сухая. Мякоть плотная, светло-жёлтая, синеет при срезе. Ножка красно-коричневая, иногда с красными пятнами. Запах отсутствует. Встречается с ноября по январь, в дубовых лесах, относится к условно-съедобным. Есть его можно только после 20-минутного отваривания. При этом отвар необходимо обязательно вылить.
  3. Розово-пурпурный — у гриба круглая шляпка, с возрастом становится выпуклой. Поверхность бархатистая, при влажной погоде становится слизистой с небольшими бугорками. Цвет неравномерный, насыщенного красного цвета, с бурыми пятнами. Если надавить на поверхность, она станет синей. Мякоть жёлтого цвета, при срезе становится чёрной. Ножка лимонно-жёлтая. На ней присутствует красная сеточка. Издаёт кисловато-ягодный запах. Растёт возле гор и холмов, в основном, возле дубов. Этот экземпляр мало изучен, но на данный момент его относят к ядовитым, потому что в его теле содержится опасный токсин, который может нанести вред здоровью.

Если после употребления грибов вы заметили признаки отравления, немедленно вызывайте скорую помощь. До приезда врачей выпейте 6 стаканов воды и примите сорбенты, например, 10 таблеток активированного угля.

Боровики — одни из самых вкусных и полезных грибов. Они отлично сочетаются с разнообразными блюдами и могут стать украшением праздничного стола. Но если вы плохо ориентируетесь и не можете определить съедобный гриб, лучше избегайте экземпляров с намёком на красный цвет, поскольку ядовитых двойников очень много и отличить их довольно сложно.

Как отличить ложный белый гриб и настоящий, его описание (+19 фото)?

Боровик – самый желанный объект грибников, относящийся к первой категории по вкусовым качествам. Но брать его в корзину следует только в случае полной уверенности, что он верно опознан. Ведь у него есть коварный двойник – ложный белый гриб, и на фото хорошо видно, насколько они похожи – найти отличия можно только в подробном описании.

Используются и другие названия двойника – горчак, горькушка, желчный, полученные ввиду того, что на вкус он горький, и его невозможно удалить даже при длительном вымачивании и термической обработке. Но при этом горькушка не ядовита, а просто несъедобна. Есть у боровика и другие двойники: сатанинский, болетус красивый, дубовик крапчатый.

Характерные особенности ложного белого гриба

Горчак среди других ложных наиболее схож с белым, он также выглядит благородным и зазывающим неопытных охотников с корзинками. Его отличия незначительны, не бросаются резко в глаза, их нужно запомнить и присмотреться в случае находки. И помнить правило: сомневаешься – не бери.

Внешний вид и фото

Шляпкой горький гриб очень похож на боровик: она бывает в диаметре 5-15 см, полусферическая, шероховатая, при попадании воды становится липкой. С возрастом все больше круглеет. Цвет светло-коричневый, бурый, иногда с прожилками.

Цвет нижней трубчатой части варьируется от молочного до розового. Плотность мякоти средней твердости, волокна ярко выражены, цвет бело-розовый. При срезе краснеет.

Ножка обычно массивная, толстая, шириной до 3 см и длиной до 13 см, формой напоминает булаву, расширяясь к основанию. Цвет ее светло-коричневый, со временем не темнеет, а сетчатый узор проявляется сильнее.

Морфология

Tylopílus félleus – название горчака на латыни. Относится он к несъедобным рода Тилопил, семейства Болетовых. Трубчатый гименофор прирастает к ножке, поры трубочек крупные, хорошо заметные, белые или розовые.

В большинстве случаев горчак – симбионт, образовывает микоризу с хвойными и буковыми. Это означает, что связь дерева и гриба взаимовыгодная, обычно растение получает воду и микроэлементы, а гриб – сладкий углеводный сок.

Иногда горькушка выступает сапрофитом, поселяясь на пнях, поваленных деревьях, утилизируя их, увеличивая плодородие почвы леса.

Место распространения

Горчак любит кислую почву, поэтому предпочитает хвойные или смешанные леса. Часто встречается возле еловых пней и даже на стволах сосен и елей. При этом к плодородности не требователен, может жить и на песчаных грунтах. Терпим к солнцу и притенению, любит воду, поэтому встречается на открытых полянках и болотах.

Желчный гриб

Находят его в разных странах и континентах в теплый и влажный сезон с июля по октябрь. Растет группками по 5-15 шт.

Употребление в пищу

К еде непригоден ни по вкусовым качествам (горчит и портит все блюдо), ни по химическому составу, ставя под угрозу здоровье и жизнь человека, если в организм попала большая его доза. К смерти приводит редко, поэтому относится не к ядовитой, а к несъедобной группе. Но повреждения в организме могут быть значительными, к примеру, цирроз печени, которая страдает от токсинов в первую очередь.

Отличия настоящего и ложного гриба

Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:

  1. Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
  2. Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.

Желчный гриб в разрезе

  • Форма ножки у желчного утолщается к низу, у белого она более симметрична по всей высоте. Рисунок на верхней части ножки ложного боровика — в виде сеточки.
  • У боровика шляпка может быть красноватых и бурых оттенков, у горчака она светло-коричневая.
  • Гименофор белого никогда не будет розоватого оттенка, в отличие от ложного.
  • Не самый явный признак, но все-таки стоит сказать, что желчный гриб не поражается вредителями и не гниет, долго растет, оставаясь целым и красивым. Он отпугивает всех своей горечью.
  • И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус. Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.

    Другие виды, похожие на белый ложный гриб

    Как уже вспоминалось, горчак – не единственный двойник боровика. Все разновидности, похожие на белый гриб, близки внешне и между собой. По фото и описанию можно понять, какие из них очень похожие, а у каких есть явные принципиальные отличия.

    Белый груздь

    Груздь гурманы часто приравнивают к боровику за его вкусовые качества. Его калорийность и белковый состав не уступает животным продуктам. И у него тоже есть двойники: похожий на белый груздь – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. У всех них острый вкус, но он более приятен, чем горький, и есть даже рецепты сушения и измельчения таких груздей, чтобы потом порошок использовать вместо перца. Такие грибы относятся к условно-съедобным.

    Но интересно то, что в молодом возрасте груздь, несмотря на значительную разницу в морфологии, (а именно: груздь – это пластинчатый гриб, а боровик – губчатый), внешне похож на белый, и неопытные грибники их путают.

    Гриб, синеющий на срезе

    Болетус красивый или боровик несъедобный тоже имеет мякоть с горьким вкусом, как и горчак.

    Болетус красивый

    Но он, в отличие от желчного, синеет на срезе, а похож на белый только светлым оттенком шляпки, хотя иногда она бывает оливковой. Ножка ярче, чем у боровика, сверху до низа окраска меняется от лимонного цвета к бордовому.

    Дубовик крапчатый

    Есть и вкусный двойник, синеющий в местах повреждения — дубовик крапчатый. Правда, он окрашивает блюдо в темный цвет. Мякоть желтая, но тоже синеет при разломе.

    Сатанинский вид

    В любом, даже кратком, грибном справочнике обязательно будет красоваться сатанинский гриб. На белый он похож формой грибного тела.

    Сатанинский гриб

    Но у него такая яркая раскраска трубчатого слоя и ножки (шляпка скромная, серая, похожа на валяющийся в траве камень-булыжник), что исчезают все надежды на его съедобность. И правильно: он относится к ядовитым, не стоит его даже трогать руками, исследуя мякоть.

    Риск отравления горчаком

    Горечь желчного гриба достаточно токсична, чтобы нанести урон здоровью человека. Она попадает в кровь и вызывает интоксикацию, нарушает работу печени и желчного пузыря. Ядовитое вещество может находиться в теле до месяца, сначала ничем себя не выдавая, усыпляя бдительность.

    • боли в животе, спазмирующие, резкие и острые;
    • привкус горечи во рту, сухость;
    • слабость, сонливость, головокружение;
    • тошнота и рвота;
    • бледность кожи, выраженные синяки под глазами;
    • повышение температуры.

    Но природа сама ограждает людей, как может, от употребления желчного гриба, недаром же он горький. Есть блюдо, даже если туда попал кусочек горчака, как минимум невкусно. Не зря его не едят даже насекомые и слизни. Съесть опасную дозу можно в том случае, если блюдо готовилось путем маринования, добавления уксуса, который маскирует горечь. Коварность яда еще и в том, что он может проявиться не сразу, а по истечении нескольких недель или даже месяцев.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Грибы – это довольно тяжелый продукт, тем более, если он не относится к съедобной группе. Отравление горчаком может привести даже к циррозу печени. Коварство желчного гриба в том, что симптомы отравления могут проявиться не сразу, а даже через месяц, когда об употреблении грибов уже забыли, и можно предположить какую-то другую причину для недомогания.

    Ложный боровик хоть и не относится к ядовитым, но способен довольно серьезно нарушить работу органов неосторожного гурмана. Нужно быть бдительным и внимательным, чтобы не рисковать здоровьем.


    Боровик — белый гриб

    В грибном царстве есть свой царь – гриб Боровик или Белый гриб. Этот титул он получил не просто так. По сравнению с другими грибами, Боровик выделяется из-за размеров и вкусовых качеств. Также в нем много витаминов и питательных веществ. Каждый грибник рад найти в лесу такое грибное «сокровище».

    Гриб Боровик растет почти в каждом лесу на планете, кроме Австралии. Он предпочитает соседство сосен, елок, берез и дубов.

    Описание гриба Боровика

    Боровик трудно спутать с другими грибами, благодаря размерам. Шляпка у него вырастает в диаметре от 7 до 30 см, имеет подушечную форму, а на ощупь гладкая или бархатная. Окраска шляпки зависит от разновидности и окружающих условий: лимонно-желтая, оранжевая, красновато-коричневая или пурпурная. Ножка достигает в длину 20 и более сантиметров, имеет утолщение посередине и внизу. Ее волокнистая поверхность бывает ровной или чешуйчатой. Внутри белого или лимонного цвета, а на срезе синяя, красная или белая.

    Питательных элементов в Боровике в несколько раз больше, чем в мясе и еще больше чем в рыбе. Гриб помогает работе пищеварительной системы и усиливает аппетит. Также помогает бороться со многими болезнями, благодаря наличию большого количества витаминов.

    Как выглядит? Инструкция для детей 3 класса

    Несмотря на то, что гриб Боровик чаще всего имеет желтую ножку и коричневатую шляпку, его еще называют Белым. Все потому, что если разломить гриб, то внутри он будет белоснежным. Стоит помнить, что окраска гриба может меняться в зависимости от возраста и вида.

    1. Бронзовый Боровик растет в смешанных лесах на юге России, где есть сосны. Высотой гриб не большой, около 12 см. Ножка бронзового цвета, шляпка темная, почти черная до 17 см. в диаметре. Встречается он редко и растет одиночно.
    2. Боровик сетчатый или Белый дубовый гриб может появляться в мае. Искать его нужно в гористых местностях под дубом, реже под буком или каштаном. Свое название Боровик получил из-за шляпки, которая со временем растрескивается и покрывается рисунком, похожим на сетку. Шляпка выпуклая светло-коричневого оттенка.
    3. Девичий Боровик имеет бархатистую шляпку буро-желтого или красно-коричневого цвета, потом она становится гладкой. Ножка по форме напоминает булаву и покрыта сеткой, которая с ростом исчезает.
    4. Растет Девичий Боровик в смешанных лесах. Предпочитает соседство пихт, известковую почву и умеренно-теплый климат.
    5. Двухцветный Боровик растет в Северной Америке. Шляпка и низ ножки окрашены в розовый цвет, а верх в желтый.
    6. Белый гриб – знаменитый и распространенный вид Боровика. Растет под хвойными деревьями и березами. Коричневая шляпка вырастает до 30 см. Ножка светлая до 10 см. в высоту. Поверхность гриба сухая, но после дождя становится блестящей.

    Гриб боровик — как картинка в лесу

    Чтобы найти боровик в лесу, нужно подготовиться: тепло и комфортно одеться, взять корзинку или лукошко. Боровик нужно срывать осторожно, чтобы не повредить грибницу. Тогда на следующий год можно будет снова вернуться на это место за грибами. Если пойти в лес после дождя, можно найти много Боровиков, а вот в жаркую засушливую погоду все грибы спрячутся.

    Встретить Белый гриб в лесу можно с июня по октябрь. Растут они иногда по одиночку, а иногда большими семьями. Больше всего Боровики предпочитают соседство хвойных деревьев, но и в лиственных лесах тоже встречаются. Опытные грибники советуют искать Боровики в местах, где много муравейников, под опавшей листвой или высохшими хвойными иголками. В лесу растут как молодые экземпляры, так и довольно крупные. Самый большой найденный Боровик был весом около 7 килограммов и высотой 50 см.

    Боровик, почему так называется?

    Существует несколько точек зрения по поводу происхождения имени гриба.

    В древней Руси духов, обитающих в лесу, называли боровиками. Они могли превращаться в грибы и таким образом завлекать путников в чащу леса. Белый гриб был самым видным в лесу и больше всего походил на мифическое создание. Так и появилось у него еще одно название.

    На лугах и полях Боровик не найти. Все знают, что больше всего Белый гриб предпочитают расти рядом с соснами или елями. Отсюда и название Боровик – гриб, который растет в боровых, другими словами хвойных лесах.

    Рассказ с картинками, раскрасками и фото для 3 класса

    Существует много рассказов, стихов о Боровике. В сказках упоминается добрый дух старичка – Боровичка, который всем помогает. Выучив простой стишок, можно без труда по описанию найти Боровик в лесу.

    На пригорке у дорожки
    Гриб стоит на толстой ножке.
    От дождя немного влажный,
    Белый гриб — большой и важный.

    Ранним утром на зоре, в утреннем тумане, нужно идти в лес по грибы. Недаром в пословице сказано: «Первый туман лета — верная грибная примета». Около тропинки, под сосной или дубом, растет гриб Боровик. Издавна Боровики еще называли «полковниками», потому что возвышаются они над остальными грибами, как будто командуют. Много написано про Боровики в рассказах натуралистов: Сигунова, Стрижева и других.

    Рецепты приготовления и маринования

    Боровики используются в разных блюдах. Они не теряют вкусовых качеств при отваривании, жарке и засолке. В некоторых странах их едят в сыром виде. Белые грибы не требуют длительной варки или вымачивания. При отваривании Боровик не темнеет, что позволяет готовить из них суп со светлым бульоном. Ароматный грибной суп готовится по следующему рецепту:

    • 1 стакан перловки.
    • 3 картошки средних размеров.
    • 2 моркови.
    • 1 лук.
    • 300г грибов.

    На медленном огне варится перловая крупа, пока не загустеет бульон. Грибы обжариваются с луком, и вместе с порезанным картофелем и морковью отправляются в кастрюлю к перловке. По вкусу можно добавить зелень, лавровый лист или перец. После снятия с огня, влить ложку сливочного масла и дать настояться 20 минут.

    Жареные грибы

    Свежие Боровики не теряют своего аромат при жарке. Много таких блюд не только в русской кухне. Например, можно приготовить жареные грибы по старинному итальянскому рецепту.

    Ингредиенты: свежие Боровики, мука, масло (лучше оливковое) Нарезать грибы и обвалять в муке. Для создания хрустящих грибов, перед жаркой отправить грибы в холодную воду. После обжаривания на раскаленной сковороде, следует промокнуть их абсорбирующей бумагой. Посыпать сверху солью или другими приправами и подавать горячими.

    Маринованные грибы

    Чтобы долго хранить Боровики, их высушивают, замораживают, солят. Холодной зимой можно полакомиться вкусными маринованными грибочками. Для этого понадобятся грибы, вода, уксус, соль, перец горошек, лавровый лист, чеснок, гвоздика.

    Перед приготовлением грибы промыть и порезать. В кастрюлю с подсоленной водой сложить Боровики. Довести до кипения, слить воду и поставить варить повторно. Воду слить, а грибы промыть водой. Для маринада вскипятить на 1 литр воды с 1 столовой ложкой соли и чуть меньше сахара. Добавить грибы, чеснок, лавровый лист, перец, 1 столовую ложку уксуса. Даем некоторое время кипеть и разливаем по банкам.

    Не только люди любят заготавливать Боровики, но и «жители леса». Белки засушивают их, надевая на сучки и ветки. Таким образом, она может заготовить почти килограмм грибов.

    Грибы Боровик ( белый гриб) – отзыв

    Король грибов – белый ! Как отличить от несъедобного двойника, где искать, как готовить? Заходите, все расскажу!

    Меня зовут Александра, мне 23 года. Я безумно люблю собирать грибы.

    В своем отзыве я хочу поделиться своими знаниями, поэтому много-много красивых фоточек не будет! Все по делу!

    В моем краю только-только более-менее активно пошли грибочки. Я сразу же выбралась на разведку. Первых поход вполне удался. Попалось даже несколько белых грибов, о которых и пойдет речь.

    Ранее я писала о лисичках и маслятах.

    Белым называется заслуженно, так как после среза мякоть остается такого же белого цвета. У подосиновиков и подберезовиков она синеет.

    Где собирать?

    Это пожалуй один из главных вопросов. Куда отправиться собирать? Лучше, конечно, знать места. Но мало какой грибник вам свои места покажет. Поэтому методом тыка.

    Приведенная ниже выдержка из Вики описывает, пожалуй, все.

    Микоризообразователь с разными лиственными и хвойными породами деревьев, особенно с елью, сосной, дубом и берёзой.

    Предпочитает леса с моховым и лишайниковым покровом, с возрастом деревьев более 50 лет, но в сосняках наибольшие урожаи наблюдаются при возрасте леса 20—25 лет.

    Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15—18 °C, в сентябре 8—10 °C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел.

    Стоит в первую очередь искать в бору. Вероятности найти белый очень высокая.

    Я лично собираю в смешанном лесу (у меня увы нет машины далеко ездить) – ель – береза- осина. Именно белые чаще всего попадаются на участках, где есть хвоя и небольшой мох. Вообще именно я знаю всего пару мест, где растут белые.

    Если вот гриб вырос у какого-то конкретного дерева, то он вырастет там и в следующем году, и послеследующем. Если нашли место с белыми, то можно ходить туда постояно.

    Как отличить белый гриб?

    В отличие от тех же лисичек, рыжиков, и даже подосиновиков и подберезовиков, даже у опытных грибников иногда возникают сложности с различием белых грибов.

    И так, сначала теория. Вообще у белого гриба еще не один подвид: дубовый, березовый и т.д., но есть общие черты, по которым его можно отличить.

    • шляпка гладкая, иногда чуть морщинистая. От вида и возраста гриба цвет может варьироваться, но в целом – коричневый.

      плотная мясистая ножка, которая утолщается книзу. В отличие от подосиновика и подберезовика у белого по большей части основная часть гриба – ножка.

    Именно этот прием один поможет отличить от очень похожего на белый желчного гриба. У желчного гриба рисунок на ножке темный. Единого мнения по поводу ядовитости желчного гриба я не нашла. В чем все сходятся – очень очень горький.

    Один раз мне попался лично желчный гриб. Он ну очень похож на белый, перепутать можно запросто. Запомните самое главное правило – если есть сомнения – выкидывайте! Лучше не рисковать!

    Варианты обработки

    Как я уже писала – белый гриб -один из самых ценных по вкусовым качествам. Аромат только срезанного гриба чего только стоит.

    В приготовлении гриб неприхотливый – легко поддается всем способам обработки.

    1. ЖАРКА

    Идеальное блюдо – с картошечкой и луком. Идеально.

    • Отварить 10 минут, убирать пену
    • Поджарить на сковороде с маслом и луком 5-7 минут. Дальше по желанию добавить картофель и жарить до готовности.

    2. ЗАМОРОЗКА

    Белый гриб отлично сохраняет вкус и в замороженном виде.Отварить, остудить и в морозилку.

    3. Сушение

    Для грибного супа хоть круглый год. Сушим в сушилке или в деревенской печи.

    Мое мнение

    Белый гриб не зря считают самым ценным. Его вкус яркий и выраженный и при этом очень приятный. Но собирать и отличать его не очень просто. Легко спутать и растет не везде, но “охота” за белыми того стоит!

    Боровик: несъедобные двойники, форма ножки и цвет шляпки

    Название:Боровик
    Тип:Съедобный

    Фото и описание гриба боровика часто можно встретить как в специализированной литературе, так и во многих поваренных книгах. Мало кто сравнится по популярности с этим представителем грибного царства, особенно в России. Боровик заслуженно считают одним из самых желанных трофеев среди грибников, не уступая в этом таким «царским», грибам как рыжик или белый груздь.

    Как выглядит гриб боровик

    Боровики – довольно многочисленный род грибов семейства Болетовые. Объединяет несколько сотен видов. Все они относятся к трубчатым грибам.

    Все боровики отличают сходством во внешнем виде и строении. Их плодовые тела имеют четко выраженную массивную ножку и шляпку. Боровики могут достигать значительного размера и веса.

    Форма ножки боровика

    Ножка у боровика толстая, массивная, как правило, булавообразная, имеющая утолщения с нижней или средней части. На поверхности обычно ярко выражен сетчатый рисунок, иногда он может отсутствовать. В зависимости от этого ножка может быть либо гладкой на ощупь, либо слегка шершавой.

    Окраска светло-бежевых тонов, иногда штриховая, с большим количеством мелких светло-коричневых пятнышек. Мякоть ножки плотная, белая, с возрастом становится волокнистой.

    Форма шляпки боровика

    Шляпка молодого боровика напоминает плотно надетую на ножку шапочку. На этом этапе она ровная, округлая, сухая, бархатистая на ощупь или гладкая. Со временем края приподымаются, шляпка становится похожей на полукруг. По мере старения гриба верх становится все более плоским, сама шляпка начинает увеличиваться в объеме и приобретать форму подушки. Цвет кожуры, покрывающей шляпку, может меняться от легкого кофейного до темно-коричневого.

    Трубчатый слой светло-желтый, с зеленоватым оттенком, по мере роста гриба становится все более ярким. Мякоть шляпки белая или слегка кремовая, у молодых грибов плотная, со временем становится мягкой, рыхлой.

    Где растет гриб боровик

    Ареал произрастания боровиков широк. Этот гриб распространен в умеренных климатических поясах обоих полушарий, причем северная граница заходит в полярные области, в зоны арктической тундры. Чаще всего боровики растут в смешанных лесах, образуя микоризу с различными породами деревьев: сосной, елью, березой.

    Предпочитают хорошо освещенные места, опушки, растут, как правило, группами. Нередко встречаются в березняке, на склонах оврагов и холмов, вдоль лесных дорог и просек.

    Почему боровик так назвали

    Название «боровик» связано, прежде всего, с местами их произрастания. Бором всегда называли растущий на возвышенности чистый открытый сосновый лес с небольшим количеством благородных лиственных деревьев, таких как дуб или бук. Именно в таких местах чаще всего и встречаются эти грибы, образующие микоризу именно с сосной.

    Боровик съедобный гриб или нет

    Среди боровиков нет смертельно ядовитых и сравнительно немного несъедобных. Этим и объясняется их большая популярность как среди опытных любителей «тихой охоты», так и среди начинающих. Особо ценится среди грибников и кулинаров белый гриб, являющийся одной из разновидностей боровика. Он относится к наивысшей, I категории по пищевой ценности, всегда является желанным трофеем.

    Вкусовые качества боровиков

    Блюда из боровиков имеют ярко выраженный грибной аромат и превосходный вкус. У некоторых видов в запахе могут явно ощущаться фруктовые тона. Съедобные боровики можно употреблять в пищу без предварительного замачивания или отваривания.

    Польза и вред боровиков

    Помимо пищевой ценности, эти грибы содержат в своем составе немало полезных веществ. В их плодовых телах содержатся:

    1. Витамины А, В1, В2, С, D.
    2. Микроэлементы (кальций, магний, молибден, железо).

    Несмотря на все полезные свойства, следует помнить, что грибы – довольно тяжелая пища, не всякий желудок может с ней справиться. Именно поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет.

    Разновидности боровиков

    Большинство боровиков является съедобными или условно-съедобными грибами. Лишь небольшое количество видов этого гриба не употребляют в пищу по той или иной причине. Существуют также несколько видов боровиков, относящихся по классификации к ядовитым грибам.

    Съедобные боровики

    Среди съедобных боровиков преобладают грибы I и II категорий по пищевой ценности, это грибы с отличными и хорошими вкусовыми качествами.

    Белый гриб

    Широко распространен в Европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Диаметр шляпки гриба может доходить до 30 см. Ее форма полусферическая, с возрастом края все больше и больше поднимаются, пока верх не станет плоским. При этом толщина ее значительно увеличивается. Окрашена шляпка обычно в светло-коричневый цвет, на ощупь шершавая или бархатистая. Споровый слой бледно-желтый с зеленоватым оттенком. Фото белого гриба боровика:

    Ножка мощная, булавообразной формы, обычно имеет утолщение снизу или в средней части. Окрас ее белый с мелкими коричневыми штрихами. Мякоть белая или слегка желтоватая, плотная. На срезе остается белой.

    Белый гриб березовый

    Во многих регионах России гриб имеет собственное имя – колосовик, поскольку период его роста совпадает по времени с появлением колоса у ржи. Шляпка может вырастать до 15 см в диаметре, она подушкообразная, со временем принимает более плоскую форму. Кожица светло-коричневая, иногда бывает почти белой.

    Ножка цилиндрическая или бочкообразная, белая, иногда с сетчатым рисунком. Трубчатый слой почти белый, по мере роста становится светло-желтым. Мякоть белая, на изломе или срезе цвет не меняет. Колосовики обычно растут в период с июня по октябрь по опушкам лесов, вдоль просек и лесных дорог, образуя микоризу с березой.

    Белый гриб сосновый

    Шляпка выпуклая, подушкообразная или полушаровидная, с возрастом становится более плоской. Может достигать 25-30 см в диаметре. Поверхность шляпки морщинистая или бугристая, темно-коричневого цвета различных оттенков.

    Ножка короткая, массивная, булавообразная, светло-коричневая с мелким сетчатым рисунком. Трубчатый слой белый, с возрастом становится светло-зеленым или оливковым. Мякоть белая, плотная, цвет на местах механических повреждений не меняется. Растет, в основном, в хвойных или смешанных лесах, образуя микоризу с сосной, реже с елью или лиственными деревьями. Основное время роста приходится на период с июля по сентябрь, хотя нередко их можно встретить даже после заморозков.

    Белый гриб дубовый

    У молодых экземпляров шляпка шаровидная, позже становится полукруглой и подушкообразной. Кожица бархатистая на ощупь, часто покрывается сеточкой мелких трещин. Цвет может изменяться от светло-кофейного до темно-охристого. Трубчатый слой бледно-желтый, с зеленоватым или оливковым отливом.

    Ножка молодого гриба булавообразная, с возрастом приобретает форму цилиндра или усеченного конуса. По всей длине можно увидеть мелкий светло-коричневый сетчатый рисунок. Мякоть плотная, желтовато-белая, на изломе цвет не меняется. Распространен в южных регионах, где его можно встретить в лиственных лесах с преобладанием бука или дуба, нередко растет по соседству с каштанами. Период роста начинается в мае и продолжается до октября.

    Белый гриб медный (боровик бронзовый)

    Шляпка полушаровидная, с возрастом приобретает более плоскую подушкообразную форму. Может достигать в диаметре 20 см. Кожица темно-серая, почти черная, с пепельным отливом, у молодых экземпляров бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой белый, с возрастом начинает слегка желтеть.

    Ножка массивная, булавообразная, светло-коричневая, покрыта мелкой сеткой. Мякоть белая, довольно плотная, с возрастом становится более рыхлой. Растет боровик бронзовый в южных регионах, обычно в дубовых рощах с наличием каштанов. Появляется в мае, в течение сезона обычно бывает несколько волн роста. Последние экземпляры можно обнаружить в лесу в середине осени.

    Ложные боровики

    Следует понимать, что под термином «ложный» подразумевается несъедобный или ядовитый гриб, похожий по внешним признакам на какой-либо съедобный. В случае с боровиками к ложным стоит отнести, прежде всего, представителей этого же семейства Болетовых, таких как:

    1. Желчный гриб.
    2. Сатанинский гриб.
    3. Боровик Ле Галь.
    4. Боровик прекрасный.

    Среди этого списка есть как несъедобные виды, так и ядовитые. Вот некоторые грибы, похожие на съедобные боровики, но таковыми не являющиеся:

      Желчный гриб (горчак) . По классификации не является боровиком, хотя и принадлежат эти грибы к одному семейству. Внешне имеет сходство с обычным белым грибом, имеет полушаровидную или подушкообразную шляпку коричневого цвета различных оттенков. Отличительной особенностью горчака является цвет трубчатого слоя. Он бледно-розовый, с возрастом становится темнее и ярче. На изломе мякоть желчного гриба, в отличие от боровика, краснеет, она горькая на вкус, причем горечь при термообработке усиливается. Горчак не ядовит, но употреблять его в пищу невозможно.

    Правила сбора

    При сборе боровиков довольно сложно ошибиться. Все ядовитые представители этого семейства имеют характерную окраску с красными тонами, что делает вероятность ошибки довольно низкой. Тем не менее, на «тихой охоте» следует придерживаться общепринятых правил:

    1. Нельзя брать грибы, если нет абсолютной уверенности в их съедобности и безопасности.
    2. В процессе роста плодовые тела буквально впитывают в себя радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие вредные вещества. Нельзя собирать их в непосредственной близости от оживленных автострад или железных дорог, а также на заброшенных военных или промышленных объектов, где они обычно растут в изобилии.
    3. Собирая грибы, нужно срезать их ножом, а не вытаскивать из земли, иначе происходит разрушение нитей грибницы.
    4. Боровики практически всегда растут группами. Часто грибница растягивается вдоль естественных складок местности: канавы, овражка, старой автомобильной колеи. Именно в таком направлении нужно продолжать поиски.
    5. Червивые экземпляры лучше сразу оставлять в лесу, наколов их на древесный сучок. Созревшие споры высыплются из шляпки и образуют новую грибницу. А высохший гриб съедят птицы или белки.
    6. Боровики с небольшим количеством червей внутри можно использовать для переработки, например, их можно высушить. Однако перерабатывать урожай нужно сразу же по возвращению из леса, иначе личинки не только продолжат разрушать червивые грибы, но и переползут на соседние, чистые.

    Придерживаясь этих простых правил «тихой охоты», можно быть уверенным за свое здоровье и безопасность.

    Употребление боровиков

    Боровики вкусны и питательны. Рецептов приготовления блюд с этими грибами великое множество. Они поистине универсальны, их можно использовать в любом виде: жареном, вареном, маринованном. Их сушат и замораживают на зиму, используют в качестве ингредиентов для приготовления различных салатов, супов, соусов.

    Как вырастить боровики в домашних условиях

    Иметь на приусадебном участке плантацию белых грибов не откажется, пожалуй, ни один садовод. Однако сделать это довольно сложно. Для того чтобы боровики росли как в лесу, необходимо создать для них подходящие условия, максимально имитирующие естественные. Это касается буквально всех моментов: почвы, состава органических остатков, на которых должна расти грибница, наличия деревьев подходящего возраста для образования микориза и т. д.

    Неплохим вариантом искусственного разведения боровиков является использование теплиц или отапливаемых помещений, в которых можно поддерживать необходимые параметры температуры и влажности. Мицелий можно получить самостоятельно из собранных в лесу грибов или приобрести в интернет-магазине.

    Интересное видео про выращивание белых грибов на дачном участке:

    Заключение

    Выше приведены фото и описание гриба боровика, его съедобных и несъедобных разновидностей. Разумеется, список перечисленных видов далеко не полный. Однако даже этой информации вполне достаточно, чтобы иметь общее представление об этом грибном семействе, насчитывающем около 300 видов.

    Ложный белый гриб, как определить. Как отличить белый гриб от ложного

    Популярные материалы

    Today’s:

    Ложный белый гриб, как определить. Как отличить белый гриб от ложного

    Дождливое лето и ранняя осень – излюбленное время грибников. Сбор лесного богатства – не только увлекательное, но и полезное занятие. Белки и микроэлементы, содержащиеся в составе грибов, легко усваиваются и сохраняются при термической обработке. Однако в природе существует множество грибов, опасных для здоровья. В этой статье рассказывается о том, как отличить белый гриб от ложного.

    Белый гриб является фаворитом у любого собирателя. Узнаваемые формы, уникальные полезные свойства и неповторимый ореховый вкус сделали этот гриб самым желанным. Его можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, жареном, маринованном, сушеном и даже сыром.

    Белый гриб – это шаровидная бурая шляпка, достигающая 25 см в диаметре, и массивная, расширенная у основания, ножка. Он встречается в березовых рощах, в лиственных, смешанных и хвойных лесах. В зависимости от места произрастания гриб имеет некоторые вариации во внешнем виде.

    Различают такие разновидности белого гриба, как березовый, дубовый, сосновый. Несмотря на небольшие отличия, они имеют ряд общих черт. Так, мякоть любого белого гриба имеет плотную белую консистенцию с приятным ароматом. Цвет мякоти не меняется даже после термической обработки. Белый гриб привлекает не только человека, но и всевозможных насекомых. Поэтому встретить крупный экземпляр без червей, личинок и слизней практически невозможно.

    Ложные белые грибы также встречаются в лиственных и хвойных лесах большими семьями. Часто они произрастают в непосредственной близости к съедобным двойникам, а потому высока вероятность путаницы. Ложными белыми грибами обычно называют желчный или сатанинский гриб.

    Желчный гриб или горчак чаще всего встречается на солнечных опушках хвойного леса. Желчный гриб имеет такую же выпуклую шляпку коричневатого или бурого цвета и утолщенную в основании ножку с сетчатым рисунком. Характерное отличие наблюдается в цвете мелкопористого трубчатого слоя и мякоти. У горчака они окрашены в розовый или грязно-белый оттенок. Кроме того, мякоть желчного гриба имеет горький привкус, чем отталкивает лесных обитателей. Поэтому встретить горчак изъеденный насекомыми невозможно. При термической обработке горечь только усиливается, поэтому блюда с желчным грибом считаются несъедобными. К тому же, считается, что в составе этого продукта присутствуют токсические вещества, способные вызвать сильнейшее отравление.

    Второй двойник белого гриба — сатанинский гриб является типичным представителем рода Боровик с характерной подушкообразной шляпкой, достигающей 30 см в диаметре и бочонкообразной ножкой. Его можно встретить в липовых и дубовых лесах. В отличие от белого гриба, шляпка его несъедобного двойника бархатистая на ощупь и окрашена в темно-оливковый или серый цвет. Характерным отличием сатанинского гриба является ярко-красный или оранжевый цвет сетчатого слоя ножки и мякоти. Кроме того, на срезе мякоть сатанинского гриба синеет через несколько минут. Старые экземпляры имеют также неприятный запах, напоминающий гниющий лук. Сатанинский гриб настолько ядовит, что смерть может наступить при съедании всего 10 грамм продукта.

    1. Встречается березовый, дубовый и сосновый белый гриб.
    2. Мякоть любого белого гриба имеет плотную белую консистенцию с приятным ароматом.
    3. Белый гриб можно употреблять в любом виде.
    4. Белый гриб чаще всего бывает «надкушенным» различными лесными обитателями.
    5. Желчный гриб отличается розовым цветом трубчатого слоя и мякоти.
    6. Желчный гриб имеет горьковатый привкус, усиливающийся при термической обработке.
    7. Сатанинский гриб имеет бархатистую шляпку оливкового цвета.
    8. Характерным отличием сатанинского гриба является ярко-красный или оранжевый цвет сетчатого слоя ножки и мякоти.
    9. Ложные белые грибы ядовиты и бывают тронутыми насекомыми.
    10. Ложные белые грибы имеют неприятный запах.

    Как отличить белый гриб от подберезовика. Выводы сайт

    1. Настоящий гриб обычен на вкус, а ложный невероятно горький.
    2. На ножке истинного подберезовика рисунок похожий на березовый, а на ложном – сеточка кровеносных сосудов.
    3. Низ шляпки настоящего гриба светлый или сероватый, а у ложного розоватый.
    4. Верх шляпки истинного подберезовика ровно-серый, коричневатый или темный, а у ложного с зеленоватым оттенком или грязноватый.
    5. На изломе настоящий гриб белый, а ложный – розоватый.
    6. На ощупь шляпка настоящего гриба гладкая, а шляпка ложного бархатистая.
    7. По информации от читателей : можно лизнуть мякоть. Ложный подберезовик горький на вкус.

    Перед тем, как идти в лес за грибочками, нужно хорошо ознакомиться с тем, какие их них съедобные, а какие очень опасны для здоровья, а иногда и для жизни человека. Некоторые виды грибов очень схожи по своему внешнему виду со съедобными, но сами таковыми не являются.

    Сегодня речь пойдет о ложном , который очень схож по внешним характеристикам со своим неядовитым собратом. Отравление таким грибом весьма опасно для здоровья. Нужно знать, какие симптомы проявляются при отравлении и как помочь пострадавшему человеку, чтобы избежать серьезных последствий.

    Подберезовик, который является безопасным, имеет довольно невзрачный внешний вид. Ему шляпка маленького размера, сероватого цвета, слизистая. Когда грибок взрослеет, его шляпка становиться более серой. К основанию ножка грибка сильно утолщена.

    Если смотреть издали, то окрас гриба схож с березовой корой. Если разрезать гриб ножом, то можно увидеть, что на месте среза измениться цвет.

    Ядовитый подберезовик имеет более яркий, броский внешний вид. Он имеет ярко коричневую шляпку. Кожура довольно сухая, без слизи. Ножка не длинная, в виде капельки, на ней можно заметить узор в виде тоненькой сеточки. Название ложного подберезовика – желчный гриб.

    Перед сбором грибов нужно тщательно изучить каждый из экземпляров. Употребление несъедобного продукта чревато опасными последствиями.

    Белый гриб посинел. Белый гриб синеет на срезе

    Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

    Одним из признаков того, что экземпляр является ядовитым, считается изменение цвета мякоти. Как правило, она начинает синеть на срезе. Однако этот процесс далеко не всегда свидетельствует о том, что он является ядовитым. Сегодня мы рассмотрим основные нюансы, при которых белый гриб синеет на срезе и приведем информацию о съедобных и ядовитых видах, мякоть которых может темнеть при надломе или механических повреждениях.

    Белый гриб синеет на срезе

    Существует достаточно много подвидов белого гриба, мякоть которых может синеть на срезе. Как правило, этот процесс свидетельствует о том, что вы нашли польский, или каштановый, который действительно может сильно менять цвет мякоти при надломе и вызывать сомнения в съедобности у начинающих грибников (рисунок 1).

    Примечание: Внешне польский очень похож на обычный белый, но при тщательном рассмотрении определенные отличия у этих видов все же присутствуют.

    На самом деле, он считается достаточно ценным, несмотря на то, что по внешним характеристикам он немного уступает белому. Как правило, он встречается в хвойных лесах, где много взрослых сосен, но иногда его можно найти и в лиственных лесах.

    Рисунок 1. Синеющая мякоть польского гриба

    Плодоношение начинается в августе и продолжается до сентября. По вкусу он напоминает белый и отлично подходит для употребления в жареном, отварном, сушеном и маринованном виде. Наружная часть шляпки бурая или каштаново-коричневая. На внутренней стороне располагаются трубочки желто-зеленого цвета, которые синеют при надавливании. При этом у мякоти приятный грибной запах. Примечательно, что польский гриб не способен накапливать канцерогены, радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому можно смело собирать даже взрослые экземпляры.

    Ядовитые двойники белого гриба

    Несмотря на то, что белый гриб считается достаточно распространенным, и спутать его с поганкой сложно, у него есть несколько несъедобных двойников. Они крайне редко приводят к летальному исходу, но все же способны вызвать симптомы сильного пищевого отравления.

    Опасность ложных белых в том, что они произрастают в той же местности, что и съедобные экземпляры, причем иногда – в непосредственной близости от них. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку, следует знать отличительные внешние признаки ядовитых двойников.

    Внешне очень похож на белый, но расти предпочитает на хорошо прогретых глинистых и песчаных грунтах. Чаще всего его можно встретить на опушках и полянах хвойных лесов. Исходя из места произрастания, он должен быть похож на белый сосновый, хотя на самом деле по внешним характеристикам больше напоминает дубовый (рисунок 2).

    Из внешних характеристик горчака следует выделить:

    1. Шляпка выпуклая, коричневого или бурого цвета.
    2. Ножка толстая, цилиндрическая, покрыта характерным сетчатым рисунком, который отсутствует у настоящих белых.
    3. Мякоть не приятного кремового или белого оттенка, а слегка розоватая или грязно-белая. Розовый цвет приобретает и мякоть желчного при надрезе или надломе.

    Но основная характерная особенность этого ядовитого двойника в том, что он имеет ярко выраженный горький вкус, из-за которого гриб и получил свое название. Этот вкус не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке, поэтому случайно съесть его не получится. Именно горечь и служит причиной того, что его не поедают лесные животные и насекомые.

    Белый гриб при варке порозовел. Как распознать ядовитый гриб

    Сбор грибов или «тихая охота» весьма приятное и полезное времяпровождение, если вы вооружены достаточными знаниями, иначе из охотника вы рискуете превратиться в жертву. Как же не ошибиться и распознать ядовитый гриб?

    Наибольшую опасность для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых. Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба : у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет. Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет – выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых.
    Парадоксально, но отравиться можно даже хорошими, съедобными грибами. Не следует собирать грибы старые, переросшие. В них накапливаются ядовитые вещества, и даже маслята, белые грибы, подберезовики могут стать причиной серьезного отравления.

    Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники – ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята. Вас должны насторожить пластинки красноватого или молочно-белого цвета, утолщенное основание гриба. Это отличительные признаки несъедобных опят. У съедобных осенних грибов медовая шляпка с чешуйками, присутствует пленка белого цвета, назначение которой – связывать ножку гриба с краем шляпки. Коричнево-красные опята отличаются неприятным резким запахом и вкусом, а содержащийся в них яд поражает желудочно-кишечный тракт.
    Ядовитыми являются и такие грибы, как строчки и сморчки. Яд, содержащийся в них, не разрушается при кипячении и вызывает острые отравления, особенно у детей.
    Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В Западной Европе их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания. Вымачивать грибы следует несколько дней. Отвар обязательно сливают, а грибы жарят. Насчитывается около 50 видов грибов, которые при недостаточной тепловой обработке или употреблении в пищу в сыром виде, вызывают острые отравления. Что самое неприятное, некоторые виды грибов совершенно несовместимы с алкоголем, который усиливает симптомы отравления.
    Предельная внимательность и аккуратность при «тихой охоте» позволят вам вовремя распознать ядовитый гриб и уберечься от опасности. Помните, что грибы всегда растут на одном и том же месте, поэтому если вы не повредите грибницу, то на следующий год найдете под заветным кустом такое же съедобных грибов, как и в прошлые годы.

    Пластинчатый гриб похожий на белый. Грибы российских лесов. Полубелый гриб или жёлтый боровик. Интересный гриб с оригинальным ароматом.

    Полубелый гриб получил такое название за большую схожесть с белым грибом или боровиком по своему строению, структуре, внешнему виду и питательно-пищевым показателям.

    Плодоносят полубелые грибы с конца весны до глубокой осени, чаще всего в августе и сентябре. Грибникам встречается он редко, но в благоприятный год дает обильный урожай.

    И отличается полубелый гриб от белого гриба только лишь оливково-сероватым цветом своего плодового тела, да присутствием неприятного запаха карболовой кислоты или йодоформа, который легко и полностью выводится из него при отваривании или высушивании.

    Шляпка: диаметром до 15 см. У молодых грибов она выпуклая, со временем становится подушковидной или плоской, распростёртой. На ощупь шляпка приятно бархатистая, сухая.

    У неё матовая поверхность со светло-коричневым или глинистым цветом (некоторые видят в ней и розоватый (телесного цвета)).

    Мякоть шляпки плотная, желтоватая, цвета не меняет.

    Трубчатый слой: толщиной от 1,5 до 3 см. Цвет трубчатого слоя сначала ярко-жёлтый, у зрелых грибов зеленовато-желтоватый.

    Н,ожка: высотой до 15 см, диаметром до 6 см, сначала клубневидная, затем цилиндрическая. В верхней части жёлтого цвета, у основания тёмно-коричневая , покрыта слабой сеточкой.

    Мякоть: плотная, толстая. Имеет желтоватый окрас в целом, но возле трубочек и в ножке ярко лимонная. Оттенок её не меняется при повреждении.

    Вкус – сладковатый или нейтральный, запах “карболковый” (или чернильный), не всегда отчётливый, при термической обработке исчезает.

    Полубелый гриб растёт, в основном, во влажных, пойменных, южных лиственных дубравах с преобладанием дуба, бука и граба, с кизиловым подростом и, реже, в хвойных лесах под соснами и, как правило, небольшими группами.

    Полубелый гриб принято относить к теплолюбивым грибам, отдающим предпочтение известковым и глинистым почвам, поэтому, в средней полосе России, с её умеренно-континентальным климатом, его раньше встретить было крайне сложно..

    Болет полубелый имеет много двойников в мире грибов.

    Полубелый похож, например, на съедобный настоящий белый гриб (Boletus edulis), но основное отличие двух видов – цвет мякоти и трубчатого слоя. У нашего гриба – они желтоватые.

    БЕЛЫЙ ГРИБ ДУБОВЫЙ

    Полубелый гриб имеет и несъедобных двойников. Например, это боровик несъедобный (Boletus calopus), ножка которого по сравнению с этой частью жёлтого боровика окрашена ярче, да и растет он на кислых почвах.

    Несъедобный болеет коренящийся (Boletus radicans) от полубелого отличается синеющей на срезе мякотью и более светлым окрасом, а также горьким вкусом

    По своим вкусовым и потребительским оценкам, полубелый гриб относится к съедобным грибам второй категории . Он признан очень хорошим, качественным грибом, с достаточно высокими гастрономическими показателями.

    Несмотря на неприятный запах у сырых грибов, полубелый относится к деликатесным грибам, превосходя, по литературным данным, даже белый гриб. Но, я считаю такую оценку весьма смелой и не имеющей под собой реальных обоснований.

    Прекрасные вкусовые качества, нежная мякоть и великолепный аромат делают боровики ( и полубелый здесь не исключение) столь любимыми среди кулинаров разных стран мира. Их можно сушить и солить, мариновать и жарить, варить и запекать.

    Кстати, интересно, что в маринованном виде жёлтые боровики мало отличаются по вкусу от настоящих белых грибов.

    Помимо высоких гастрономических показателей полубелый гриб обладает ещё и целым набором полезных веществ, например витаминов и аминокислот, которые просто необходимы для нормальной работы человеческого организма.

    И регулярное (но не ежедневное!)употребление его в пищу поможет восполнить их запас, а заодно и нужный запас протеинов, аминокислот, витаминов группы В и цинка, которые присутствуют в полубелых грибах и способствуют снятию усталости, защиты от переутомления, беспокойства и помощи в борьбе со стрессом.

    При употреблении жёлтого боровика, следует соблюдать некоторые правила:

    • Не стоит употреблять сразу слишком много грибов.
    • Лучше всего кушать их в обед или вечером, но не позже чем за несколько часов до сна.
    • Постарайтесь комбинировать грибы с разнообразными гарнирами.
    • Нельзя давать детям в возрасте до 7 лет. У них ещё недостаточно сформирована пищеварительная система.
    • Употребление жёлтого боровика в большом количестве, может привести к возникновению колик, болей в животе, отрыжке. Гриб содержит большое количество клетчатки, не слишком подходящей для любого желудка.

    СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ! ЕСЛИ ВЫ УЗНАЛИ ЧТО-ТО НОВОЕ ДЛЯ СЕБЯ, ТО НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ПОСТАВИТЬ “ЛАЙК”!

    А, ЕСЛИ СОДЕРЖАНИЕ ВАМ ПОНРАВИЛОСЬ, ТО ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЁЙ С ВАШИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ!! ВОЗМОЖНО, ЧТО ОНИ БУДУТ ВАМ БЛАГОДАРНЫ ЗА ЭТО.

    Видео желчный гриб (горчак). Ложный белый гриб


    Читайте также:  Опята: разновидности и варианты заготовок на зиму
    Ссылка на основную публикацию